Опубликовано Оставить комментарий

Рецепт осетинского пирога от настоящей осетинки

Рецепт осетинского пирога от осетинки-шеф-повара

Осетинские пироги — рецепт от петербургского шеф-повара

История уникального осетинского рецепта пирога

Рецепт осетинского пирогаСегодня у нас необычный рецепт осетинского пирога, он отличается тем, что придуман простым человеком, а не относится к народным. Автором является настоящая осетинка Альма Кулиева. Этот шеф-повар работает в петербургском кафе, за время работы кулинаром изобрела немало потрясающих рецептов, среди них можно найти способ приготовления осетинских пирогов по рецепту, который она использует с самого детства. В данной статье мы расскажем вам, дорогие читатели, в чём же состоит её фирменный секрет, пошагово описывая его и сопровождая фото.

Сам пирог делится на восемь частей, среднее время приготовления составляет всего один час. Это довольно мало, что дает ощутимое преимущество по сравнению с другими, где на изготовление уходит полтора, а то и два часа. Сложность приготовления невысокая, а значит, что повторить сможет как подросток, так и человек, без особых познаний в кулинарии.

Хочется подметить, во-первых, что осетинские пироги имеют своеобразное отличие во вкусе теста от русских пирогов. Основным отличием является полное отсутствие молока, в холодном виде этот продукт употреблять не стоит. Для лучшего ощущения всего вкуса, который хотел передать повар, лучше разогреть.

рецепт осетинского пирога с фото от альмы кулиевой

На родине этих пирогов, в Осетии, хозяйки изготавливают в печах, где выпечка разогревается до высокой температуры, порой доходит и до 300 градусов. В основном используется сыр, мясо, различная зелень. Но можно и нужно фантазировать с ингредиентами. Не раз упоминалось в наших статьях, что чаще всего на стол подают по три пирога. Это является символом прошлого, настоящего и будущего. Формы бывают весьма разнообразные, могут отличаться дырками, пышностью и начинкой.

Состав ингредиентов рецепта осетинского пирога

Для теста

  • Сахар — 50 грамм;
  • Мука пшеничная — 500 грамм;
  • Вода — 1,5 литра;
  • Соль — 60 грамм;
  • Живые дрожжи (рекомендуется) — 50 грамм

Для начинки

  • грудинка говяжья (рекомендуется) — 450 грамм;
  • Чеснок — пол головки;
  • Лук репчатый — 1-3 луковицы (зависит от размера)

Как готовить осетинский пирог по рецепту Альмы Кулиевой

 

  1. Дать смеси, состоящей из полутора литра воды, соли, сахара и дрожжей отстояться порядка 10-ти минут. За это время наша опара будет готова к следующему шагу.рецепт осетинского пирога
  2. Когда готова опара, следует смешать муку с опарой до среднего состояние твердости, чтобы не было тесто слишком мягким и слишком тертым. Когда смешали до нужного состояния, добавляется подсолнечное мало. Оно для того, чтобы тесто не прилипало к пальцам.тесто осетинского пирога
  3. В этом этапе мясо постепенно доводится до нужного состава. Через мясорубку пропускаем мясо, чеснок и лук. После добавляется по вкусу и перемешивается соль и перец.рецепт теста осетинского пирога
  4. Когда тесто для осетинского пирога готово и мясо тоже, выкладываем наше тесто на стол. Его необходимо раскатать, положить в центр начинку. И, как в большинстве рецептах, тянем тесто за края, в центре стягиваем их, чтобы закрыть начинку. Затем переворачиваем и раскатываем на толщину в несколько сантиметров. Перед помещением пирога в духовку рекомендуется выложить пирог в чугунную сковороду или форму, но не обязательно.рецепт осетинского пирога - готово
  5. Если печь способна разогреться до 300 градусов, тогда пирог будет готов в среднем через 13 минут. Перед подачей пирога на стол, необходимо смазать его сливочным маслом. После того, как он немного остынет, можно приниматься за трапезу вкусного пирога от которого будут без ума не только те, кто впервые ознакомились с этим кулинарным шедевром.

Доставка осетинских пирогов в Москве

Если Вы находитесь в Москве, то легко можете заказать осетинские пироги с бесплатной доставкой в нашей пекарне «Вкус Москвы». приятного аппетита!

Опубликовано Оставить комментарий

Рецепт осетинского пирога с творогом.

рецепт осетинского пирога с творогом
Опубликовано Оставить комментарий

Осетинский пирог с сыром рецепт с фото

Осетинский пирог с сыром рецепт с фото в домашних условиях
Опубликовано Оставить комментарий

Осетинский пирог с ботвой свеклы — похититель сердец гурманов.

Осетинский пирог с ботвой свеклы - похититель сердец гурманов.

Осетинский пирог с ботвой свеклы (Цахарджин)

СОСТАВ:

1) Ботва свеклы 200 гр. 2) Осетинский сыр 150 гр. 3) Соль. 4) Сахар 5 гр. 5) Маргарин 30 гр. 6) Пшеничная мука 300 гр.  7) Прессованные дрожжи 10 или сода 0,5 гр.  8) Укроп 45 гр.  9) Зеленый лук 75 гр. 10) Сливочное масло 20 гр. 11) Сметана 50 гр. 12) Кефир 400 гр.Осетинский пирог с ботвой свеклы - похититель сердец гурманов.

  1. Обычно если мы говорим о свекле как о кулинарном ингредиенте, то на ум приходит именно корнеплод этой сельскохозяйственной культуры. Однако, жители Осетии умеют печь невероятно потрясающий пирог из свекольной ботвы. Называется он Цахараджын. Этот пирог  без всякого преувеличения стал визитной карточкой Осетии в мире Кавказской кухни. Очень удобно — уйдет вся свекла целиком – сделаете борщ из корнеплода, а ботвау — на пирог к нему (в качестве хлеба).
    Основательно просеиваем муку и рассыпаем её горой, в центре горки создаем ямку.
  2. В ямку добавляем кефирчик, смягченный маргарин, дрожжи, соль, соду и сахарный песок и хорошо всё это замашиваем.
  3. Накрываем тесто салфеткой  и устанавливаем его на 2 – 3 часа в тёплое место (вслучае дрожжевого теста) либо  ТРИДЦАТЬ – СОРОК мин. (в случае пресного теста).Осетинский пирог с ботвой свеклы - похититель сердец гурманов.
  4. Получившееся тесто поделим на 2 равных доли. Раскатываем в лепешки 0,5-1 см толщиной.
  5. В центр одной из лепешек добавляем начинку и вызравниваем её таким образом,  чтобы до кромок лепешки оставалось ещё 3-4 см.
  6. Лепешку с начинкой прикрываем второй лепешкой и заворачиваем края лепешек к середине. Края лепешек защипляем, для того чтобы начинка не покинула пирог в период запекания.
  7. Кладём пирог в заранее смазанную маслом и немного нагретую сковороду и обсыпаем мукой.Осетинский пирог с ботвой свеклы - похититель сердец гурманов.
  8. Разогреваем духовку до 210 – 230 градусов. Делаем декоративный надрез сверху пирога и ставим в духовой шкаф.
  9. Печём в духовке кушанье приблизительно 15-20 мин.  и вынимаем из духовки.
  10.  Душистый и вкусный пирог с  ботвой свеклы, приготовленный согласно Осетинским традициям (Цахараджын) — готов! Подавать на стол горячим, смазав пирог  сразу после печи сливочным маслом. Зачастую это кушанье сервируется как пища к иным яствам Осетинской кухни.

Стряпаем начинку осетинского пирога со свекольной ботвой 

  1. Основательно переберите ботву свеклы от высохших и вялых стеблей.
  2. Отобранные вкусные листья ботвы помойте и деликатно нашинкуйте.
  3. Помойте и тонко порежьте зеленоватый лучок и зелень.
  4. Разомните ручками Осетинский сыр, либо прогоните его через мясорубку.
  5. Далее смешайте сыр с зеленью (укроп и зелёный лучок), добавьте нашинкованные листья свеклы и залейте сметаной. Основательно перемешайте. Посолите и ещё один раз перемешайте. Уникальная начинка дляосетинского пирога со свекольной ботвой готова! Приятного аппетита!

Осетинский пирог с ботвой свеклы - похититель сердец гурманов.

 

Доставка осетиских пирогов от пекарни «Вкус Москвы» уже давно завоевала сердца жителей Столицы.

Как видите, рецепт не столь сложен, требуется всего несколько этапов приготовления. И все равно, для максимальной схожести с оригинальным рецептом этого замечательного блюда требуются определенные навыки. Именно мастерство и опыт помогают нам готовить лучший осетинский пирог с ботвой свеклы. Конечно, в плане начинки мы не ограничиваемся только ботвой. Существует огромное множество вариантов приготовления, к примеру, пироги с картошкой и сыром обрели уже множество своих ценителей, и с каждым днем все набирают все большую популярность. Мы даем возможность заказать осетинские пироги с бесплатной доставкой по Москве.

Немногие могут похвастаться настолько щедрым предложением для своих клиентов. При заказе от 2 тысяч и выше мы делаем подарок каждому клиенту, это своеобразная постоянная акция. Вы получите пирог большего веса, скидку на покупку, подарок-сюрприз или еще один подарок в виде второго пирога. Для того, чтобы заказать пирожки достаточно через форму связи на сайте воспользоваться услугой обратный звонок. После наши специалисты перезвонят в кратчайшие сроки. Также вы можете самостоятельно связаться с нами, позвонив на дежурные номера, по ним можно сделать заказ с 8:00 до 20:00.

Осетинский пирог с ботвой свеклы - похититель сердец гурманов.Конечно, это не единственный способ заказать осетинские пироги, можно написать на почту или позвонить по телефонам 8 (495) 532-34-73 и  8 (903) 762-72-41. Наш сайт mosvkus.ru работает круглосуточно, на нем можно не только заказать осетинские пироги недорого, но и различные напитки, пиццу и даже кутабы. Также можно заказать осетинские пироги в Красногорске. В любом случае, качество и цена останутся на прежнем, удобном и приемлемом уровне для любого клиента.

Для удобства посетителей создано специальное меню на интернет-ресурсе, в котором каждая категория имеет свои подкатегории для наибольшего удобства поиска необходимой продукции. Там можно следить за всеми акциями, читать блок с полезными статьями и увидеть перечень всех контактов. Через них можно не только заказать вкусные пироги на дом, но и оформить предложение, оставить жалобу на обслуживание или продукцию. Весь персонал обучен, они готовы предоставить полную и подробную консультацию по любому интересующему вас продукту, что безусловно удовлетворит даже самого несведущего человека в этом деле. Наши менеджеры помогут определиться с заказом, сориентируют по времени для приготовления, скорости поставки. Мы осуществляем доставку обедов в офис в любое удобное для вас время и место. Благодаря этому оформить пирожки на заказ через наш интернет ресурс можно в считанные минуты, не переживая за скорость доставки. Оплатить домашние осетинские пироги можно при получении наличными или банковской картой. Мы гордимся тем, что даем возможность купить осетинские пироги недорого, ведь такая вкусная продукция, как правило, стоит гораздо дороже.

Осетинский пирог с ботвой свеклы - похититель сердец гурманов.

Опубликовано Оставить комментарий

Осетинские пироги рецепт пошагово с фото в домашних условиях

пошаговый рецепт осетинского пирога

Пошаговый рецепт теста для осетинского пирога c тремя разными видами начинки с фото в домашних условиях.

Года идут, прогресс не стоит на месте. Это касается не только технологий, но и кулинарии. Постоянно появляются все новые и новые блюда. Это может быть совершенно новый рецепт, или частично измененный. К последнему типу относится рецепт осетинский пирог. Кулинарный шедевр зачастую получается спонтанно, когда повар решается на эксперимент, соединив необычные ингредиенты, добавив новые. У нас на сайте вы можете ознакомиться с рецептом осетинских пирогов пошагово, в частности, в этой статье мы рассматриваем рецепты со следующими начинками: картофель и сулугуни, свекольная ботва и сыр, и тыква, а также в нашем вы можете ознакомиться со статьей, в которой подробно описан рецепт осетинского пирога с творогом.

осетинские пироги рецепт в домашних условиях

Пекарня «Вкус Москвы» предлагает Вам рецепты трёх наших самых популярных осетинских пирогов для того, чтобы вы могли попробовать испечь их в домашних условиях, используя для этого самые простые и доступные ингредиенты. Рецепт сопровождается фото процесса изготовления пирогов в нашей пекарне «Вкус Москвы», поэтому всё будет очень понятно и наглядно. Если в вашем домашнем хозяйстве имеются кулинарные весы, то они будут очень к месту.

Итак, для приготовления настоящего осетинского пирога вам понадобятся соль, мука, яйца, сухие дрожжи, сахар, растительное масло, молоко, ингредиенты для начинки, они зависят от выбранной начинки, например, грибы, куриная грудка, картофель и прочее.

Начинаем готовить пирог мы, конечно же, с приготовления теста.

Рецепт теста для осетинского пирога очень прост:

  • 3 ст. л сметаны;
  • 1 стакан кефира;
  • 2 ч.л (без горки) сухих дрожжей;
  • 1 ч.л соли;
  • 1 ст. л сахара;
  • 3 ст. л растительного масла;
  • 0,5 стакана молока;
  • 4 стакана муки;

 

Следует отметить, что для такого пирога тесто обязательно делается тонким, оно должно хрустеть после запекания. Начинается процесс с подготовки опары. Молоко подогревается на медленном огне, туда добавляется сахар, дрожжи. Через пятнадцать минут появляется характерная пленка, и опара снимается с огня, переливается во вместительную посудину. Туда добавляем кефир, яйцо и сметану. Тщательно перемешиваем до образования однородной смеси. Теперь нужно добавить муку, это делается аккуратно, она просеивается в содержимое, затем всё тщательно перемешивается, чтобы не допустить образование комков. В результате получаем тягучее, липкое тесто, его ставим в теплое место на полтора часа.

Далее перейдём к изготовлению начинки. Она может быть разнообразной — все зависит от ваших предпочтений. В этой статье мы расскажем как готовить пироги с картофелем и сулугуни.

Начинка для пирога с картофелем и  сыром сулугуни:

Вам понадобится:

  • Картофель — 4 штуки средних размеров;
  • Сулугуни — 150 гр;
  • Сливочное масло 60 гр;
  • Соль и перец по вкусу.

рецепт осетинского пирога с картофелем

Приготовление не вызывает сложности, нужно отварить картофель до полной готовности, затем лишнюю воду сцедить, картошку размять, чтобы не оставалось комочков. Сюда добавляется натертый сыр и специи. Не забывайте, что сулугуни относится к соленым сортам сыра, поэтому, добавляя соль, обязательно пробуйте на вкус.


Посмотрите весёлый ролик о том, как осетинские пироги готовят в нашей пекарне Вкус Москвы:


Приготовление пирога

Тесто раскатывается на листы, укладывается в специальные формы, укладывается начинка. Стоит отметить, что нужно оставлять место, приблизительно 2 см от каждого края, ведь осетинские пироги относятся к закрытому типу выпечки. После укладки начинки все накрывается слоем тонко раскатанного теста, края тщательно общипываются, чтобы не осталось зазоров. Сверху смазывается сливочным маслом. Делается небольшое отверстие по центру, чтобы позволять пару выходить наружу. После этого пирог ставится в разогретую духовку на 20 минут. Для запекания нужна температура 180 градусов. Перед подачей на стол его нужно слегка охладить.

 

Предлагаем Вам также поэкспериментировать с другими видами начинки классического осетинского пирога:

Начинка для осетинского пирога из свекольной ботвы и сыра

  • 250 г свекольной ботвы
  • 250 г солёного осетинского сыра (подойдёт адыгейский или другой солёный сыр, либо тот сыр, который предпочитаете лично Вы)

Более подробно с данным рецептом можно ознакомиться в нашей отдельной статье «Осетинский пирог с ботвой свеклы — похититель сердец гурманов«.

Начинка для большого пирога с картофелем и осетинским сыром сыром:

  • 500 гр осетинского сыра
  • 3 небольшие картофелины
  • 1/3 стакана молока
  • Соль перец по вкусу

Начинка для пирога из сыра и тыквы :

  • 250 г. осетинского сыра
  • 250 г. очищенной тыквы
  • Соль перец по вкусу

Как видно, приготовить осетинский пирог в домашних условиях достаточно просто, для этого не требуются особенные кулинарные способности. Если у вас не хватает времени на готовку, то всегда можно заказать его в нашей пекарне, у нас представлен огромный ассортимент. На сайте можно ознакомится с более детальной информацией, включая с другими полезными статьями, для тех кто любит готовить дома: Осетинские пироги рецепт пошагово с фото в домашних условиях, Осетинский пирог с сыром рецепт с фото. Вы сможете не только научиться готовить вкуснейшую выпечку, но и ознакомится с полным составом наших пирогов на официальном сайте пиццы Москвы, пекарни » Вкус Москвы». Здесь вы можете получать информацию об акциях, читать статьи, новости и просто для того, чтобы быть в курсе всех дел, можно дополнительно подписаться на нашу группу в соц сети. Группа в вконтакте: https://vk.com/mosvkus и фэйсбуке: https://www.facebook.com/mosvkus.ru. Это адрес двух наших официальных групп, где регулярно добавляется все самое свежее и актуальное. Подписывайтесь, ставьте лайк и ждите публикаций информации об акциях.

Пекарня «Вкус Москвы» предлагает вам заказать осетинские пироги с бесплатной доставкой по Москве. Совершить заказ можно по этой ссылке. Либо вы можете приготовить пироги по нашему рецепту и спустя некоторое время заказать их в нашей пекарне, сравнив вкус Ваших и наших пирогов. Особо искушенные гурманы могут сделать это одновременно!

В любом случае, мы желаем вам приятного аппетита и новых кулинарных побед!

Ваш «Вкус Москвы»