Опубликовано

Осетинские пироги рецепт от настоящей осетинки

Рецепт осетинского пирога от осетинки-шеф-повара

Осетинские пироги — рецепт от петербургского шеф-повара

История уникального осетинского рецепта пирога

Рецепт осетинского пирогаСегодня у нас необычный рецепт осетинского пирога, он отличается тем, что придуман простым человеком, а не относится к народным. Автором является настоящая осетинка Альма Кулиева. Этот шеф-повар работает в петербургском кафе, за время работы кулинаром изобрела немало потрясающих рецептов, среди них можно найти способ приготовления осетинских пирогов по рецепту, который она использует с самого детства. В данной статье мы расскажем вам, дорогие читатели, в чём же состоит её фирменный секрет, пошагово описывая его и сопровождая фото.

Сам пирог делится на восемь частей, среднее время приготовления составляет всего один час. Это довольно мало, что дает ощутимое преимущество по сравнению с другими, где на изготовление уходит полтора, а то и два часа. Сложность приготовления невысокая, а значит, что повторить сможет как подросток, так и человек, без особых познаний в кулинарии.

Хочется подметить, во-первых, что осетинские пироги имеют своеобразное отличие во вкусе теста от русских пирогов. Основным отличием является полное отсутствие молока, в холодном виде этот продукт употреблять не стоит. Для лучшего ощущения всего вкуса, который хотел передать повар, лучше разогреть.

рецепт осетинского пирога с фото от альмы кулиевой

На родине этих пирогов, в Осетии, хозяйки изготавливают в печах, где выпечка разогревается до высокой температуры, порой доходит и до 300 градусов. В основном используется сыр, мясо, различная зелень. Но можно и нужно фантазировать с ингредиентами. Не раз упоминалось в наших статьях, что чаще всего на стол подают по три пирога. Это является символом прошлого, настоящего и будущего. Формы бывают весьма разнообразные, могут отличаться дырками, пышностью и начинкой.

Состав ингредиентов рецепта осетинского пирога

Для теста

  • Сахар — 50 грамм;
  • Мука пшеничная — 500 грамм;
  • Вода — 1,5 литра;
  • Соль — 60 грамм;
  • Живые дрожжи (рекомендуется) — 50 грамм

Для начинки

  • грудинка говяжья (рекомендуется) — 450 грамм;
  • Чеснок — пол головки;
  • Лук репчатый — 1-3 луковицы (зависит от размера)

Как готовить осетинский пирог по рецепту Альмы Кулиевой

 

  1. Дать смеси, состоящей из полутора литра воды, соли, сахара и дрожжей отстояться порядка 10-ти минут. За это время наша опара будет готова к следующему шагу.рецепт осетинского пирога
  2. Когда готова опара, следует смешать муку с опарой до среднего состояние твердости, чтобы не было тесто слишком мягким и слишком тертым. Когда смешали до нужного состояния, добавляется подсолнечное мало. Оно для того, чтобы тесто не прилипало к пальцам.тесто осетинского пирога
  3. В этом этапе мясо постепенно доводится до нужного состава. Через мясорубку пропускаем мясо, чеснок и лук. После добавляется по вкусу и перемешивается соль и перец.рецепт теста осетинского пирога
  4. Когда тесто для осетинского пирога готово и мясо тоже, выкладываем наше тесто на стол. Его необходимо раскатать, положить в центр начинку. И, как в большинстве рецептах, тянем тесто за края, в центре стягиваем их, чтобы закрыть начинку. Затем переворачиваем и раскатываем на толщину в несколько сантиметров. Перед помещением пирога в духовку рекомендуется выложить пирог в чугунную сковороду или форму, но не обязательно.рецепт осетинского пирога - готово
  5. Если печь способна разогреться до 300 градусов, тогда пирог будет готов в среднем через 13 минут. Перед подачей пирога на стол, необходимо смазать его сливочным маслом. После того, как он немного остынет, можно приниматься за трапезу вкусного пирога от которого будут без ума не только те, кто впервые ознакомились с этим кулинарным шедевром.

Доставка осетинских пирогов в Москве

Если Вы находитесь в Москве, то легко можете заказать осетинские пироги с бесплатной доставкой в нашей пекарне «Вкус Москвы». приятного аппетита!

Опубликовано

Рецепт осетинского пирога с творогом.

рецепт осетинского пирога с творогом

Осетинский пирог с творогом. Пошаговый рецепт с фото.

В прошлой статье мы уже познакомились с пошаговым рецептом осетинского пирога с фото в домашних условиях. В этом рецепте мы расскажем, как правильно приготовить осетинский пирог с творогом. Не одно столетие пироги терпят изменения, чтобы улучшить вкусовые качества блюда, они приобретают все больше известности, часто становятся украшением стола. Уже сегодня их используют как на свадьбах, так и в обычный день.

В нашем осетинском пироге начинка состоит из творога с зеленью. Зелень добавляется для особого аромата и дополнительного приятного вкуса. В некоторых случаях по желанию можно добавлять и немного базилика, мяты, укропа, петрушки.

Пошаговый Рецепт Осетинского пирога с творогом от пекарни Вкус Москвы

Сам пирог не раскатывается, а лишь прихлопывается, это связано с составом начинки. В ином случае, получится разрыв теста, внешний вид выпечки основательно испортится.

Если вам приходилось когда — либо заказывать осетинские пироги в хорошей пекарне, то Вам должно быть известно, что в нём  присутствуют дырки, как минимум, одна в центре. Они предназначены для выпуска пара во время приготовления, если их не сделать, тогда выпечка вздуется, перестанет быть пирогом, превращаясь в небольшой круг.

Ингредиенты для рецепта осетинского пирога с творогом и их количество

Стандартный рецепт приготовления пирога с творогом, при желании, как и принято в кулинарии, можно переделывать, нужно экспериментировать, переделывать под свой вкус.

Состав теста для творожного  пирога:

  • дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • молоко – 1 ст.
  • песок сахарный – 1 ч.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • мука – 2 ст.
  • масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • масло сливочное – 100 г

Подробнее о приготовлении теста рассказано в нашей статье


Вы можете заказать осетинские пироги с творогом в нашей пекарне Вкус Москвы.
Вот некоторые из них:

Больше пирогов с творогом вы можете найти в разделе «Сладкие осетинские пироги«.


Состав начинки пирога осетинского с творогом:

  • творог – 600 г
  • петрушка – 25 г
  • укроп – 25 г
  • яйцо – 1 шт.
  • соль перец черный молотый

Опишем по пунктам, как готовится осетинский пирог с творогом:

  1. Готовится тесто. После разводится в теплом молоке. После добавления соли и сахара, следует насыпать муку и добавить масло подсолнечное. Тщательно перемешиваем и на пару часов оставляем остыть, предварительно накрыв полотенцем.
  2. Следующим шагом необходимо посыпать стол мукой, и выложить тесто.
  3. После раската теста в виде лепешки, надо заняться начинкой. Нарезать зелень, размеры нарезанных кусков делаются по желанию. Растираем творог, куда добавляется яйцо, нарезанная зелень, перец и соль. Все это следует тщательно перемешать.
  4. Всю приготовленную начинку выложить на заранее приготовленную лепешку. Концы лепешки соединить между собой в центре будущего пирога, переворачиваем лепешку для придания округленной формы.
  5. На заранее смазанном маслом противне разминаем до того момента, как получиться тонкая лепешка.
  6. В приготовленной для выпекания выпечки делаем дырки по желанию, можно даже придать узор небольшой, главное не перестараться.
  7. Как только пирог будет готов, его следует смазать маслом, оставить на 20-30 минут, чтобы получить необходимую мягкость и нежность.
  8. После этого пирог готов к употреблению.

 

Опубликовано

Осетинский пирог с сыром рецепт с фото

Осетинский пирог с сыром рецепт с фото в домашних условиях

Уалибах — отличный ароматный
осетинский пирог с сыром — рецепт с фото

Доставка осетинских пирогов, а также их самостоятельное приготовление в домашних условиях по рецептам стали невероятно популярными в нашей стране за последние годы. Про ряд разновидностей пирогов, их отличия и названия мы хотим рассказать в этой статье. Также в этой статье вы найдете рецепт приготовления восхитительного осетинского пирога с сыром (Уалибах). Осетины, которые придумали этот пирог, как правило, пекут сразу три различных пирога — ни больше и ни меньше. Это символизирует единую целостность Земли, Солнца и Бога. В обычные дни, праздники их всегда три, но на поминках или в другие печальные дни подают только два, поскольку солнце символизирует жизнь и счастье, праздник, которых из-за смерти родственников нет.

рецепт осетинского пирога с сыром

Вариантов приготовления пирога настолько много, что перечислять их все можно очень долго. Но практически в каждый добавляют брынзу и сыр. Как писалось ранее, будет перечислено несколько из них и один — осетинский пирог с сыром рецепт с фото — будет описан. В следующих статьях, мы будем разбирать каждый из рецептов более досконально.

  1. Уалибах — это пирог, о котором мы и будем говорить детально в этой статье. Вкусный пирог с сыром.
  2. Хъадурджын — пирог с фасолью
  3. Цахараджын — пирог из свеклы
  4. Картофджын — картофельный пирог
  5. Нашджын — тыквенный пирог
  6. фыддыжын — пирог с фаршем. Как правило, используется говяжий или бараний. Сюда не добавляется сыр ни в коем случае.
  7. Давонджын — используемые листья черемши в этом блюде творя просто чудеса. Вкус становится неповторимый и довольно неожиданный.
  8. Кабускаджын — с начинкой капусты. По некоторым названиям несложно догадаться, какой ингредиент будет основным.

В этом небольшом 50-секундном видео — ролике показан процесс приготовления пирогов в нашей пекарне «Вкус Москвы». В любой момент Вы можете заказать Уалибах на нашем сайте в разделе осетинские пироги с сыром.

Осетинские пироги имеют, помимо различных вариантов начинки, еще несколько форм приготовления. Как правило, они готовятся с соблюдением круглой формы. Но можно встретить и треугольные. Пришло время рассказать про рецепт приготовления осетинского пирога с сыром и немного о самом  Уалибахе.

Уалибах относится к самому распространенному рецепту осетинских пирогов, во-первых ингредиенты достать легко, да и готовится легко, быстро, а вкус просто восхитительный. Ингредиенты, которые дадут потрясающий вкус и аромат теста:

  • 400 грамм пшеничной муки,
  • сухие дрожжи 1 ч.л.
  • 1/2 стакана молока,
  • сливочное масло 20 грамм, им будем смазывать пирог.
  • 2 стакана кефира,
  • сахарный песок чайная ложка,
  • конечно же, соль.

После того как собраны все ингредиенты, можно приступить к процессу приготовления. Первым шагом нужно смешать дрожжи, сахар и пшеничную муку 1 ч.л., после перемешивания следует добавить теплое молоко. Следующим шагом ждем минут 10, а в некоторых случаях и 15, до тех пор, пока пенка не поднимется. Просеиваем пшеничную муку, а в центре следует сделать небольшое углубление, куда и заливается кефир. После следует добавить соль, дрожжи, взбитые с молоком . Все это надо тщательно перемешать, накрыть тканью и ожидать несколько часов, положив в теплое место.

Рецепт осетинского пирога с сыром: приготовление начинки:

Пока наше тесто отстаивается, приступим к приготовлению начинки. Отжимаем осетинский сыр (можно также использовать брынзу), чтобы удалить сыворотку. Тщательно перемешав, нужно добиться однородной массы, которая будет напоминать пластилин, все это солим и тщательно перемешиваем. Желательно брать настоящий осетинский сыр, он сыграет важную роль во вкусе, да и в пироге в целом. Итак, мы приготовили начинку, займемся уже отстоявшимся тестом. Одну лепешку следует раскатать не толще одного сантиметра. Приготовленную начинку помещаем в центр лепешки, равномерно разравниваем и закрываем будущую лепешку, аккуратно оттягивая края к центру со всех сторон, закрывая её уже в окончательную форму.

Чтобы все притянутые с краёв части теста лучше прилепились друг к другу, ладонью разравняйте их — аккуратно гладя по поверхности, но не слишком слабо. Чтобы избежать разрывов теста с другой стороны, переворачиваем лепешку и то же самое делаем с другой стороны. После проделывания «массажных процедур» для будущей выпечки, весь пирог должен иметь одинаково гладкую поверхность. Его толщина, непосредственно перед отправлением в духовку, должна составлять, 2-3 см, а может и немного меньше. Перед попаданием в печь, пирог размещается на гладкую скоророду или противень, который обязательно должен быть слегка теплым и предварительно смазан маслом. Наконец, наш шедевр можно положить в духовку и начать запекание. В зависимости от мощности духовки и температуры, время приготовления будет отличиться. Но опираться нужно визуально на золотистый цвет, который даст сигнал готовности.

Обычно домашняя газовая плита разогревается до температуры 180 градусов, и пирог печется в ней не более 20 минут.

Далее выкладываем на стол, ждем пока немного охладится. Вуаля, можно подавать на стол!

Опубликовано

Пироги на заказ с доставкой от «Вкуса Москвы»

пироги на заказ с доставкой

Многих людей все больше начинает интересовать качество доставки заказанной продукции. Некоторые компании относятся довольно халатно, и порой заказанные пироги на заказ с доставкой попросту приезжает холодными, ее требуется подогревать. Часто бывает, что портится внешний вид пиццы, все ингредиенты перемешиваются, например, вся колбаса или сыр, прочие приправы оказываются смещенными на одну сторону. Но ведь кому охота заниматься расстановкой ингредиентов и подогреванием заказанной продукции? Именно поэтому так важно организовать доставку пирогов на высоком уровне. Для этого необходимо иметь опытного водителя, знающего город как свои пять пальцев. Он должен знать, какой дорогой ехать, в какое время суток, где обычно пробки днем, а где вечером. Курьер должен выглядеть опрятно и ухожено, будь то доставка пиццы на дом, напитков или заказ осетинских пирогов — не имеет значения. Согласитесь, мало доверия вызывает доставщик горячей выпечки, с лицом любителя выпить и в целом личность, которая сразу не вызывает доверия. Компания «Вкус Москвы», начав заниматься выпечкой с доставкой на дом, с большой ответственностью к подбору персонала подошла, начиная от стажа и заканчивая опрятной внешностью. Таким образом мы гарантируем своевременную доставку заказа, когда выпечка еще теплая и ароматная и открыв коробку, так и хочется все съесть самому. Мы добились высокого уровня, покорив сердца тысяч москвичей .

Почему москвичи выбирают пироги на заказ с доставкой именно у нас?

Мы представляем 6 наших самых популярных пирогов, согласно нашему маркетинговому исследованию рейтинг осетинских пирогов:

Посмотрите все наши пироги, просто нажав на эту кнопку:

С каждым днем список довольных клиентов все растет, а цены остаются прежними. Почему? Многие замечали, что новая продукция или новый бизнес в первое время старается выпускать качественную продукцию, а потом постепенно понижать уровень, и повышать цены. Это большая ошибка любого предпринимателя, так легко потерять всех клиентов. Мы же учли этот фактор, дорожим каждым клиентом, который попробовав хоть один раз то, что мы предоставляем, захочет попробовать вновь пироги на заказ с доставкой от «Вкуса Москвы».

Мы предоставляем возможность заказать у нас огромный ассортимент пиццы, осетинских пирогов, постных пирогов и напитков к этим блюдам. Постепенно ассортимент увеличивается и расширяется. Повара стараются придумать новые блюда, основываясь на пожеланиях и опросах наших довольных клиентов. Мы готовы обслужить вас в любое рабочее время с 8:00 до 20:00 и ответить на все вопросы, как в телефонном или онлайн режиме. В текстовом виде для вас доступен онлайн — чат или email. В телефонном для вас работает многоканальный телефон с двумя номерами, где высококвалифицированные сотрудники, пройдя полное обучение и подготовку, смогут ответить на любой интересующий вопрос по работе как нашей пекарни, так и о способах доставки и оплаты.

Опубликовано

Осетинские пироги рецепт пошагово с фото в домашних условиях

пошаговый рецепт осетинского пирога

Пошаговый рецепт теста для осетинского пирога c тремя разными видами начинки с фото в домашних условиях.

Года идут, прогресс не стоит на месте. Это касается не только технологий, но и кулинарии. Постоянно появляются все новые и новые блюда. Это может быть совершенно новый рецепт, или частично измененный. К последнему типу относится рецепт осетинский пирог. Кулинарный шедевр зачастую получается спонтанно, когда повар решается на эксперимент, соединив необычные ингредиенты, добавив новые. У нас на сайте вы можете ознакомиться с рецептом осетинских пирогов пошагово, в частности, в этой статье мы рассматриваем рецепты со следующими начинками: картофель и сулугуни, свекольная ботва и сыр, и тыква, а также в нашем вы можете ознакомиться со статьей, в которой подробно описан рецепт осетинского пирога с творогом.

осетинские пироги рецепт в домашних условиях

Пекарня «Вкус Москвы» предлагает Вам рецепты трёх наших самых популярных осетинских пирогов для того, чтобы вы могли попробовать испечь их в домашних условиях, используя для этого самые простые и доступные ингредиенты. Рецепт сопровождается фото процесса изготовления пирогов в нашей пекарне «Вкус Москвы», поэтому всё будет очень понятно и наглядно. Если в вашем домашнем хозяйстве имеются кулинарные весы, то они будут очень к месту.

Итак, для приготовления настоящего осетинского пирога вам понадобятся соль, мука, яйца, сухие дрожжи, сахар, растительное масло, молоко, ингредиенты для начинки, они зависят от выбранного пирога, например, грибы, куриная грудка, картофель и прочее.

Начинаем готовить пирог мы, конечно же, с приготовления теста.

Рецепт теста для осетинского пирога очень прост:

  • 3 ст. л сметаны;
  • 1 стакан кефира;
  • 2 ч.л (без горки) сухих дрожжей;
  • 1 ч.л соли;
  • 1 ст. л сахара;
  • 3 ст. л растительного масла;
  • 0,5 стакана молока;
  • 4 стакана муки;

 

Следует отметить, что для такого пирога тесто обязательно делается тонким, оно должно хрустеть после запекания. Начинается процесс с подготовки опары. Молоко подогревается на медленном огне, туда добавляется сахар, дрожжи. Через пятнадцать минут появляется характерная пленка, и опара снимается с огня, переливается во вместительную посудину. Туда добавляем кефир, яйцо и сметану. Тщательно перемешиваем до образования однородной смеси. Теперь нужно добавить муку, это делается аккуратно, она просеивается в содержимое, затем всё тщательно перемешивается, чтобы не допустить образование комков. В результате получаем тягучее, липкое тесто, его ставим в теплое место на полтора часа.

Далее перейдём к изготовлению начинки. Она может быть разнообразной — все зависит от ваших предпочтений. В этой статье мы расскажем как готовить пироги с картофелем и сулугуни.

Начинка для пирога с картофелем и  сыром сулугуни:

Вам понадобится:

  • Картофель — 4 штуки средних размеров;
  • Сулугуни — 150 гр;
  • Сливочное масло 60 гр;
  • Соль и перец по вкусу.

рецепт осетинского пирога с картофелем

Приготовление не вызывает сложности, нужно отварить картофель до полной готовности, затем лишнюю воду сцедить, картошку размять, чтобы не оставалось комочков. Сюда добавляется натертый сыр и специи. Не забывайте, что сулугуни относится к соленым сортам сыра, поэтому, добавляя соль, обязательно пробуйте на вкус.


Посмотрите весёлый ролик о том, как осетинские пироги готовят в нашей пекарне Вкус Москвы:


Приготовление пирога

Тесто раскатывается на листы, укладывается в специальные формы, укладывается начинка. Стоит отметить, что нужно оставлять место, приблизительно 2 см от каждого края, ведь осетинские пироги относятся к закрытому типу выпечки. После укладки начинки все накрывается слоем тонко раскатанного теста, края тщательно общипываются, чтобы не осталось зазоров. Сверху пирог смазывается сливочным маслом. Делается небольшое отверстие по центру, чтобы позволять пару выходить наружу. После этого пирог ставится в разогретую духовку на 20 минут. Для запекания нужна температура 180 градусов. Перед подачей на стол его нужно слегка охладить.

 

Предлагаем Вам также поэкспериментировать с другими видами начинки классического осетинского пирога:

Начинка для осетинского пирога из свекольной ботвы и сыра

  • 250 г свекольной ботвы
  • 250 г солёного осетинского сыра (подойдёт адыгейский или другой солёный сыр, либо тот сыр, который предпочитаете лично Вы)

Более подробно с данным рецептом можно ознакомиться в нашей отдельной статье «Осетинский пирог с ботвой свеклы — похититель сердец гурманов«.

Начинка для большого пирога с картофелем и осетинским сыром сыром:

  • 500 гр осетинского сыра
  • 3 небольшие картофелины
  • 1/3 стакана молока
  • Соль перец по вкусу

Начинка для пирога из сыра и тыквы :

  • 250 г. осетинского сыра
  • 250 г. очищенной тыквы
  • Соль перец по вкусу

Как видно, приготовить осетинский пирог в домашних условиях достаточно просто, для этого не требуются особенные кулинарные способности. Если у вас не хватает времени на готовку, то всегда можно заказать пирог в нашей пиццерии, у нас представлен огромный ассортимент. На сайте можно ознакомится с более детальной информацией, включая с другими полезными статьями, для тех кто любит готовить дома: Осетинские пироги рецепт пошагово с фото в домашних условиях, Осетинский пирог с сыром рецепт с фото. Вы сможете не только научиться готовить вкуснейшую выпечку, но и ознакомится с полным составом наших пирогов на официальном сайте пиццы Москвы, пекарни » Вкус Москвы». Здесь вы можете получать информацию об акциях, читать статьи, новости и просто для того, чтобы быть в курсе всех дел, можно дополнительно подписаться на нашу группу в соц сети. Группа в вконтакте: https://vk.com/mosvkus и фэйсбуке: https://www.facebook.com/mosvkus.ru/. Это адрес двух наших официальных групп, где регулярно добавляется все самое свежее и актуальное. Подписывайтесь, ставьте лайк и ждите публикаций информации об акциях.

Пекарня «Вкус Москвы» предлагает вам заказать осетинские пироги с бесплатной доставкой по Москве. Совершить заказ можно по этой ссылке. Либо вы можете приготовить пироги по нашему рецепту и спустя некоторое время заказать пироги в нашей пекарне, сравнив вкус Ваших и наших пирогов. Особо искушённые гурманы могут сделать это одновременно!

В любом случае, мы желаем вам приятного аппетита и новых кулинарных побед!

Ваш «Вкус Москвы»